Ingredientes para 4 Personas:

Para el Bonito:

800 gr. Bonito limpio (lomo)

1 cucharada de sal fina

1 cucharadita de pimienta negra molida.

Para el Encebollado:

150 ml. Aceite de oliva virgen extra

2 unidades. Dientes de ajo

2 hojas de laurel

4 cebollas grandes

1 cucharadita de sal fina

8 granos de pimienta negra

1 unidad clavo aromático

100 ml. Vino Jerez seco

Además:

1 escamas de flor de sal

2 cucharadas de perejil picadoElaboración:

 Para el Bonito:

  1. Desangrar bien los lomos de bonito en agua helada con hielo por espacio de 20 minutos.
  2. Sacar los lomos del agua helada, escurrir bien y secar con un paño limpio.
  3. Cortar el bonito en trozos de 2 x 2 cm y reservar en el frio.

 Para el Encebollado:

  1.  Poner a calentar el aceite en un rondón mediano.
  2. Añadir los dientes de ajo en camisa, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el clavo aromático.
  3. Incorporar inmediatamente la cebolla cortada en juliana y poner a pochar a fuego muy lento tapado durante 1 hora, removiendo cada 5-10 minutos. (la cebolla nos debe de coger un tono dorado casi negruzco, pero sin llegar a quemarse).
  4. Sazonar con un poco de sal.
  5. Cuando tengamos bien pochada la cebolla añadimos el vino de jerez seco. Dejar cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

 Acabado y Presentación:

  1.  Salpimentar bien los trozos de bonito.
  2. Incorporar el bonito a la cebolla pochada y dar unas vueltas para cocinar junto con la cebolla durante 5 minutos. Tapar si fuese necesario.
  3. Incorporar el perejil recién picado.
  4. Servir en los platos decorativamente los tacos de bonito bien presentados junto con un poco de cebolla por encima como vemos en la foto
  5. Terminar con una escama de sal por encima de cada trozo de bonito.
Juan Lax

Juan Lax

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