Ingredientes para 4 Personas:

Para el guiso:

  • 1 choco grande limpio
  • 200 gr. Gambas peladas
  • 250 gr. Almejas
  • 4 patatas medianas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo grande
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 ml. Vino blanco
  • 2 litros agua mineral
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Para el guiso:

  1. Picar las verduras en brunoise y reservar.
  2. Hacer las bolitas de patata con el saca bocados y reservar en agua.
  3. Poner a calentar en una olla el aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadir el ajo picado hasta que nos empiece a bailar, añadir inmediatamente la cebolla picada y poner a pochar durante unos cinco minutos.
  5. Incorporar ahora el pimiento italiano picado y seguir pochando durante unos diez minutos más.
  6. Añadir ahora el tomate picado en casé (sin la piel ni las pepitas). Y pochar unos cinco minutos más hasta que el agua de vegetación se evapore por completo.
  7. Añadir ahora el choco (sepia) en cuadraditos de unos 3×3 cm y rehogar con toda la verdura.
  8. Añadir las patatas y rehogar.
  9. Añadir ahora las dos cucharadas de harina y rehogar.
  10. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. Mojar con el agua. Añadir el colorante.
  11. Hervir a fuego suave durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén perfectamente cocidas y el choco tierno.
  12. Añadir las gambas peladas y las almejas. Cocinar 2 minutos.
  13. Poner a punto de sal, añadir el perejil picado.
  14. Dejar reposar tapado fuera del fuego que repose durante unos 30 minutos. Servir.
Juan Lax

Juan Lax

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