Para este delicioso plato necesitamos:

  • Caldo de pollo: 1 litro.
  • Cebolla picada: 1 unidad.
  • Foie-gras: 80 gr.
  • Arroz: 200 gr.
  • Hongos pequeños: 100 gr.
  • Aceite de azafrán y naranja: 2 cucharadas.
  • Mantequilla: 80 gr.
  • Sal: c/s.
  • Pimienta blanca: c/s.

Para el aceite de azafrán y naranja:

  • Piel de naranja: 1 unidad.
  • Azafrán Pistillos: 10 unidades.
  • Aceite de oliva suave: 250 ml.

Elaboración:

  1. Calentar el caldo de ave.
  2. Poner a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
  3. Añadir los hongos previamente pelados, rehogar todo el conjunto. Dejar estofar unos minutos.
  4. Sazonar un poco. Agregar el arroz removiendo bien y mojar con parte del caldo. Acariciar la mezcla con una cuchara mientras se produce la cocción. Cuando se haya consumido el líquido, mojaremos con un poco más de caldo, procediendo de esta forma hasta terminar con el. Unos 18 minutos.
  5. Retirar la cazuela del fuego y añadir los dados de Foie-gras, la mantequilla en pequeños trozos y el aceite de azafrán y la cascará de naranja, removiendo con cuidado. Sazonar al gusto.

Elaboración del aceite de Azafrán:

  1. Pelar la naranja con un pelador, para solo quedarnos con la piel.
  2. Secar en un horno suave y quitar la mayor parte de humedad posible.
  3. Tostar los pistilos de azafrán dentro de un papel de aluminio con cuidado que no se quemen.
  4. Incorporar el aceite, el azafrán y la naranja y dejar macerar una semana.
Juan Lax

Juan Lax

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