Ingredientes para 4 Personas:

Para el canelón de aguacate:

  • 2 unidades Aguacates maduros (duros)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el Tartar de salmón:

  • 200 gr. salmón
  • ½ unidad cebolla roja
  • 1 cucharada de salsa kimuchi
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de cebollino picado

Además:

  • 20 gr. Yogur griego
  • 50 gr. Salsa Kimuchi
  • 1 maceta de germinados
  • Eneldo fresco
  • Flores
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal escamas

Elaboración:

Para el canelón de aguacate:

1º Partir los aguacates en dos de forma longitudinal. Cortar el contorno separando las dos piezas.

2º Laminar el aguacate con un pelador formando laminas de 10 X 2 cm.

3º Pintar con aceite de oliva el papel film

4º Estirar las láminas de aguacate sobre el papel formando una lámina de 16 X 10 cm.

5º Rellenar el canelón con 50 gr. De Tartar de salmón.

6º Envolver el canelón con el mismo papel y reservar en el frigorífico hasta su utilización.

 

Para el Tartar de salmón:

1º Picar el salmón a cuchillo lo mas finamente posible y poner en un bol.

2º Picar la cebolla roja y el cebollino finamente y poner junto al salmón.

3º Poner a punto de sal, pimienta negra recién molida y salsa kimuchi.

 

Acabado y Presentación:

1º Desenvolver los canelones rellenos de tartar de salmón y poner sobre un plato.

2º Con ayuda de un biberón de cocina poner 4 puntos de yogur griego a lo largo del canelón.

3º En medio de cada punto de yogur griego disponer unos puntos de salsa kimuchi.

4º Encima de cada punto de yogur disponer un pétalo de flor comestible y una ramita de eneldo fresco.

5º Y en cada punto de salsa kimchi disponer un brote de germinado.

6º Terminar con un poco de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.

Juan Lax. Formador en el CCT de Murcia. Asesor gastronómico. Cursos privados de cocina para niños y adultos. @juanlaxcooking

Juan Lax. Formador en el CCT de Murcia. Asesor gastronómico. Cursos privados de cocina para niños y adultos.
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