Ingredientes para 15 Personas:

Para las tortitas de camarones:

165 gr. Agua de camarón

50 unidades de camarones

1/2 unidad cebolla tierna

150 gr. Harina Yolanda

Además:

100 unidades de camarones crudos

30 unidades cuadrados de papel parafinado (10 x 10 cm)

350 ml. Aceite de oliva suave (para freír)

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada  polvo de camarones

Elaboración:

Para los camarones:

1º Cocer los camarones en 200 ml. De agua hirviendo durante 1 minuto.

2º  Poner los camarones a escurrir y reservar el agua de cocción para hacer la masa de las tortitas.

3º Poner los camarones en una bandeja de horno sobre papel de pastelería y poner a deshidratar a 100ºC  hasta que estén secos. Enfriar

4º Triturar hasta conseguir un polvo de camarón (sal de camarón)

Para las tortitas de camarones:

1º Hacer una masa con la harina Yolanda y el agua de cocer los camarones, mezclar bien con una varilla para que se nos quede una masa homogénea.

2º Picar muy fino el perejil y la cebolla tierna en daditos.

3º Seleccionar los camarones que más nos gusten.

4º Pincelar la masa con ayuda de una brocha sobre un cuadrado de papel parafinado de pastelería y ayudarse con un aro de cocina para darle forma perfectamente redonda a nuestras tortitas.

5º Retirar el aro y colocar 3 camarones esparcidos por la masa de la torta y 5 daditos de cebolla tierna.

Acabado y presentación:

1º Calentar el aceite de oliva a 180ºC en una sartén grande.

2º Freír las tortitas en el aceite, sin retirar del papel, por la parte de la masa hasta que estén doradas.

3º Retirar sobre papel secante y quitarles con cuidado el papel parafinado.

4º Terminar espolvoreando sobre nuestras tortitas de camarones un poco de polvo de camarones y un poco de perejil.

5º Decorar y presentar sobre un plato.

Juan Lax. Formador en el CCT de Murcia. Asesor gastronómico. Cursos privados de cocina para niños y adultos. @juanlaxcooking

Juan Lax. Formador en el CCT de Murcia. Asesor gastronómico. Cursos privados de cocina para niños y adultos.
@juanlaxcooking

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrShare on LinkedInEmail this to someone