Aquí tienes la receta para hacer fish & chips, por Juan Lax

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Ingredientes para 4 Personas:

 
Para el Pescado:
 
  • 500 gr. BacalaoDSC_1704
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Para La Pasta de Freír:
  • 200 ml. Cerveza
  • 1 sobre. Levadura en Polvo
  • 1 Yema
  • 1 Clara
  • 190 gr. Harina
  • Sal
  • Pimienta Negra
 
Patatas:
 
  • 1 kg. Patatas Pequeñas
  • 500 ml. Aceite de Girasol
  • Sal
 Además:
 
  • Salsa de Ketchup
  • Salsa de Mostaza
  • Salsa Mayonesa
  • Limón
 

Elaboración:

 
Para el Pescado:
 
Elegir la parte más fina del pescado, en este caso yo me decante por las colas.
Cortar las colas en tacos medianos y salpimentar. Reservar.
 
Para La Pasta de Freír:
 
Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír excepto la clara de huevo.
Tapar con un papel film y dejar reposar en un lugar templado de la cocina durante 1 hora, hasta que la masa nos aumente de tamaño.
Pasado este tiempo, montar la clara de huevo a punto de nieve con ayuda de una varilla.
Mezclarlo con la masa anterior, con movimientos envolventes. Reservar.
Patatas:
 
Lavar bien las patatas con la piel, secarlas y cortarlas en cuartos.
Freírlas en el aceite de girasol caliente hasta que las patatas estén doradas.
Sacar sobre papel secante y sazonar.
 Acabado y Presentación:
 
Pasar los tacos de pescado por un poco de harina.
Sumergir los tacos de pescado en la pasta de freír.
Calentar el aceite de girasol a 180ºC y sumergir los tacos de pescado bañados de pasta de freír en el aceite. Freír hasta que se doren, aproximadamente unos dos minutos por cada lado. Sacar sobre papel secante de cocina.
Presentar sobre papel de periódico las patatas junto el pescado y las salsas para acompañar.
Juan Lax
Juan Lax

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