Bonito encebollado, por Juan Lax

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Ingredientes para 4 Personas:

Para el Bonito:

800 gr. Bonito limpio (lomo)

1 cucharada de sal fina

1 cucharadita de pimienta negra molida.

Para el Encebollado:

150 ml. Aceite de oliva virgen extra

2 unidades. Dientes de ajo

2 hojas de laurel

4 cebollas grandes

1 cucharadita de sal fina

8 granos de pimienta negra

1 unidad clavo aromático

100 ml. Vino Jerez seco

Además:

1 escamas de flor de sal

Para el Bonito:

Desangrar bien los lomos de bonito en agua helada con hielo por espacio de 20 minutos.
Sacar los lomos del agua helada, escurrir bien y secar con un paño limpio.
Cortar el bonito en trozos de 2 x 2 cm y reservar en el frio.

Para el Encebollado:

Poner a calentar el aceite en un rondón mediano.
Añadir los dientes de ajo en camisa, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el clavo aromático.
Incorporar inmediatamente la cebolla cortada en juliana y poner a pochar a fuego muy lento tapado durante 1 hora, removiendo cada 5-10 minutos. (la cebolla nos debe de coger un tono dorado casi negruzco, pero sin llegar a quemarse).
Sazonar con un poco de sal.
Cuando tengamos bien pochada la cebolla añadimos el vino de jerez seco. Dejar cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Acabado y Presentación:

1. Incorporar el bonito a la cebolla pochada y dar unas vueltas para cocinar junto con la cebolla durante 5 minutos. Tapar si fuese necesario.

1. Servir en los platos decorativamente los tacos de bonito bien presentados junto con un poco de cebolla por encima como vemos en la foto