Alcachofas escabechadas*
*Necesitamos:*
– 8 alcachofas
– Pizca de harina
– 4 dientes de ajo
– 3 limones
– 1 hoja de laurel
– 1 y medio vaso de vino blanco
– 1 y medio vaso de agua
– 1 puñado de piñones
Limpiamos y pelamos las alcachofas. Las impregnamos generosamente con limón
y las partimos en 4-6 partes iguales, dependiendo del tamaño, dejándoles
algo de rabo. Partimos los ajos en láminas, los freímos y los reservamos
fuera de la sartén. Acto seguido, enharinamos un poco las alcachofas,
previamente con un poco de sal y las pasamos por la sartén para freírlas,
no hace falta que se tuesten.
Por otra parte, en una cacerola ponemos el agua, el vino blanco, sal, el
laurel, el zumo de uno de los limones y todo ello lo llevamos a ebullición.
Conforme vayan saliendo las alcachofas fritas, las vamos incorporando a la
cacerola. Las dejamos cociendo unos 20-25 minutos a fuego lento, removiendo
con cuidado de vez en cuando.
En el momento de servir, freímos los piñones lentamente con una gota de
aceite y los añadimos junto con los ajos fritos a la presentación final.
*Sugerencia:*
Están buenas tanto frías como calientes, y aguantan varios días en la
nevera.
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