Espuma de asiático

Ester Cánovas, después de más de veinticinco años de experiencia entre fogones de reconocidos restaurantes, no dudó en reinventarse, lanzándose a la aventura de crear su propia empresa de catering, “Ester Cánovas Eventos, ofreciendo un servicio de cocina de autor a domicilio, así como cursos, y talleres personalizados, siempre apostando por productos de calidad de su tierra, Murcia, fusionando una cocina de base tradicional, con las nuevas tendencias del mercado.

Chef Cánovas se estrena como colaboradora de nuestra sección de gastronomía, con un postre delicioso, y muy nuestro, Espuma de Asiático, porque con los últimos acontecimientos que estamos viviendo, no está de más que nos endulcemos un poco la vida.

¡Vamos a ello!

Ingredientes

  • Una taza grande de café.
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 chupitos de Licor 43
  • 1 chupito de coñac
  • 1 chupito de leche
  • 1/2 L. de nata
  • 100 granos de café.
  • Piel de naranja.
  • Piel de limón.
  • Canela en rama.

Elaboración

Mezclamos el azúcar, los granos de café, la piel de limón y de naranja, el Licor 43, y el coñac, y lo ponemos al fuego, calentarlo, y flambearlo.

Lo dejamos reposar 3 horas para que macere, y añadimos el café, dejándolo hervir unos minutos.

Añadimos la leche, y la nata, volvemos a dejar hervir unos minutos, y lo volvemos a dejar reposar.

Una vez que esté frio, lo introducimos en un sifón, y le ponemos dos cargas.

Para la crema de limonchelo

Ingredientes:

  • Una yema de huevo.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de maicena.
  • 1/2 Litro de leche.
  • 2 chupitos de Limonchelo.

Elaboración

Batimos bien las yemas de huevo junto a el azúcar, le añadimos la maicena, y batimos un poco más, hasta que quede todo bien mezclado.

Añadimos los dos chupitos de Limonchelo, y volvemos a mezclar bien.

Vertemos la leche caliente, y movemos hasta que obtengamos una masa homogénea y áspera. La textura tiene que ser como la de la papilla de un bebé, y dejamos enfriar.

Presentación

En una copa, ponemos en la base un poco de crema de limonchelo, después añadimos la espuma de asiático, con el sifón. Decoramos con unas hojas de menta, y un poco de cacao por encima.

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