Ingredientes para 4 Personas:
Para las Habichuelas:
400 gr. Habichuela en conserva
1 unidad zanahoria
1 unidad cebolla tierna
1 diente de ajo
2 unidades tomate maduro
½ unidad pimiento rojo
½ unidad pimiento verde
1 cucharada de perejil.
Para el aliño:
8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de Vinagre de Jerez
1 cucharadita sal de escamas
Elaboración:
Para las Habichuelas:
- Lavar las habichuelas en un colador bajo el grifo.
- Escurrir bien y poner en un cuenco.
- Pelar la zanahoria, lavarla y picarla bien en brunoise.
- Pelar la cebolla tierna y sumergirla en un bol con agua y hielo. Dejarla por espacio de 10 minutos. Sacar del bol, secar bien y picarla finamente.
- Pelar el diente de ajo y quitarle el germen del interior. Picarlo finamente.
- Pelar los tomates, quitarles las pepitas y picar solo la pulpa en casé (cuadraditos pequeños).
- Lavar bien los pimientos rojos y verdes, y picarlos en brunoise.
- Desojar el perejil, lavarlo, secarlo y picarlo finamente.
Para el aliño:
- Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el vinagre.
Acabado y Presentación:
- Mezclar las habichuelas con la verdura picada
- Aliñar al gusto con la vinagreta y la sal de escamas.
- Reservar en el frigorífico hasta su consumo.
Nota: Esta ensalada es ideal para la estación de verano, una comida sabrosa y refrescante.
