Ingredientes para 4 Personas:

Para las Habichuelas:

400 gr. Habichuela en conserva

1 unidad zanahoria

1 unidad cebolla tierna

1 diente de ajo

2 unidades tomate maduro

½ unidad pimiento rojo

½ unidad pimiento verde

1 cucharada de perejil.

Para el aliño:

8 cucharadas aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de Vinagre de Jerez

1 cucharadita sal de escamas

Elaboración:

Para las Habichuelas:

1. Lavar las habichuelas en un colador bajo el grifo.
2. Escurrir bien y poner en un cuenco.
3. Pelar la zanahoria, lavarla y picarla bien en brunoise.
4. Pelar la cebolla tierna y sumergirla en un bol con agua y hielo. Dejarla por espacio de 10 minutos. Sacar del bol, secar bien y picarla finamente.
5. Pelar el diente de ajo y quitarle el germen del interior. Picarlo finamente.
6. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y picar solo la pulpa en casé (cuadraditos pequeños).
7. Lavar bien los pimientos rojos y verdes, y picarlos en brunoise.
8. Desojar el perejil, lavarlo, secarlo y picarlo finamente.

Para el aliño:

1. Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el vinagre.

Acabado y Presentación:

1. Mezclar las habichuelas con la verdura picada
2. Aliñar al gusto con la vinagreta y la sal de escamas.
3. Reservar en el frigorífico hasta su consumo.

Nota: Esta ensalada es ideal para la estación de verano, una comida sabrosa y refrescante.