Ingredientes
- 1 presa iberica
- 4 manzanas
- 20 gr queso curado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Mantequilla
- Azúcar
- Pimienta negra
- Nata culinaria
- Mostaza antigua
- Brotes
- Acedera
- Flores
- manzana golden
Elaboración
PARA LA PRESA IBERICA , limpiamos la pieza de nervio y grasa externa, introducimos en una bolsa de vacio con un poco de aceite de oliva, romero fresco, sal y pimienta. Metemos al horno a 75 grados durante 40 minutos y reservamos.
PARA LA CREMA DE MANZANA ASADA, colocamos las manzanas en una placa de horno con la mantequilla y un poco de azúcar y asamos a 180 grados durante 20 minutos. Una vez asadas las pasamos por un pasa pure y guardamos esta crema.
PARA LA MOSTAZA, colocamos la mostaza antigua en un cazo con la nata, y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego flojo.
PARA LA PRESENTACION, cortamos unos lingotes de presa, y cubrimos la parte superior con la crema de manzana asada, unas tiritas de manzana en crudo y nuestros brotes y flores. A continuación rayamos un poco de queso curado que nos va a aportar el toque salino. Para terminar colocamos al lado de nuestro lingote de presa la salsa de mostaza.
