Receta Presa Ibérica a Baja Temperatura por el Chef Murciano Rodi Fernández

hace 5 años · Actualizado hace 6 meses

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  1. Ingredientes
  2. Elaboración

En el mundo de la alta cocina, la paciencia es una virtud que da frutos deliciosos. Y eso es exactamente lo que encontrarás en nuestra receta de "Presa Ibérica a baja temperatura", una creación exclusiva del renombrado Chef Murciano Rodi Fernández.

La Presa Ibérica es la estrella de este plato, cocinada a baja temperatura durante un extenso período. Esto permite que los sabores se concentren y que la carne alcance una textura incomparablemente tierna. El resultado es una experiencia culinaria que se deshace en tu boca, revelando capas de sabor que deleitarán todos tus sentidos.

Desde la selección de la pieza perfecta de Presa Ibérica hasta los ajustes precisos de temperatura y tiempo de cocción, el Chef Rodi Fernández te guiará paso a paso a través del proceso. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida excepcional, esta receta es la elección perfecta para aquellos que buscan un sabor único que les haga viajar a través de los aromas y sabores de la alta gastronomía.

Ingredientes

  • 1 presa iberica
  • 4 manzanas
  • 20 gr queso curado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Pimienta negra
  • Nata culinaria
  • Mostaza antigua
  • Brotes
  • Acedera
  • Flores
  • manzana golden

Elaboración

PARA LA PRESA IBERICA , limpiamos la pieza de nervio y grasa externa, introducimos en una bolsa de vacio con un poco de aceite de oliva, romero fresco, sal y pimienta. Metemos al horno a 75 grados durante 40 minutos y reservamos.

PARA LA CREMA DE MANZANA ASADA, colocamos las manzanas en una placa de horno con la mantequilla y un poco de azúcar y asamos a 180 grados durante 20 minutos. Una vez asadas las pasamos por un pasa pure y guardamos esta crema.

PARA LA MOSTAZA, colocamos la mostaza antigua en un cazo con la nata, y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego flojo.

PARA LA PRESENTACION, cortamos unos lingotes de presa, y cubrimos la parte superior con la crema de manzana asada, unas tiritas de manzana en crudo y nuestros brotes y flores. A continuación rayamos un poco de queso curado que nos va a aportar el toque salino. Para terminar colocamos al lado de nuestro lingote de presa la salsa de mostaza.

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Rodi Fernandez

Chef del restaurante Taúlla (Murcia) con dos soles de la guía roja Michelín

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