Ingredientes para unas 10 unidades.
- Mantequilla: 70 gr.
- Ajo: 1 unidad.
- Cebolla: 1 unidad.
- Pimiento verde: 1/2 unidad.
- Harina: 50 gr.
- Fumet: 1/2 litro.
- Leche: 125 ml.
- Choco (Sepia): 600 gr.
- Bolsas tinta calamar: 1 bolsa.
- Huevos: 2 unidades.
- Pan Rallado: 100 gr.
- Ali-oli suave: 60 gr.
- Aceite de girasol: 250ml.
Elaboración
- Calentar una olla y añadir la mantequilla, el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Dejar pochar 20 minutos.
- Verter luego la harina y hacer una Roux moviendo muy bien con una varilla, hasta que adquiera un color rubio.
- Remojar con el fumet de pescado y la leche (debe de estar caliente para que no formen grumos).
- Cocinar durante 30 minutos el conjunto sin parar de remover.
- Incorporar el choco, la sal y terminar con la tinta.
- Retirar con ayuda de una lengua de cocina, tapar con papel film y pinchar por encima. Enfriar en la nevera.
- Hacer bolas con la masa y llevar al congelador con la forma hecha.
- Después pasar por un huevo batido y pan rallado.
Ali-Oli Gratinado
- Mezclar el ali-oli con el huevo y poner en una manga con una boquilla rizada. Conservar en frío.
Acabado y presentación
- Calentar la freidora a 180º, freír bien y comprobar que por dentro esté caliente.
- Repartir unos montoncitos de ali-oli en cada croqueta de forma decorativa, y gratinar levemente con un soplete.
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