Receta: Croqueta de choco en su tinta y ali oli gratinado, por Juan Lax Cursos de Cocina.

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Ingredientes para unas 10 unidades.

  • Mantequilla: 70 gr.
  • Ajo: 1 unidad.
  • Cebolla: 1 unidad.
  • Pimiento verde: 1/2 unidad.
  • Harina: 50 gr.
  • Fumet: 1/2 litro.
  • Leche: 125 ml.
  • Choco (Sepia): 600 gr.
  • Bolsas tinta calamar: 1 bolsa.
  • Huevos: 2 unidades.
  • Pan Rallado: 100 gr.
  • Ali-oli suave: 60 gr.
  • Aceite de girasol: 250ml.

Elaboración

  1. Calentar una olla y añadir la mantequilla, el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Dejar pochar 20 minutos.
  2. Verter luego la harina y hacer una Roux moviendo muy bien con una varilla, hasta que adquiera un color rubio.
  3. Remojar con el fumet de pescado y la leche (debe de estar caliente para que no formen grumos).
  4. Cocinar durante 30 minutos el conjunto sin parar de remover.
  5. Incorporar el choco, la sal y terminar con la tinta.
  6. Retirar con ayuda de una lengua de cocina, tapar con papel film y pinchar por encima. Enfriar en la nevera.
  7. Hacer bolas con la masa y llevar al congelador con la forma hecha.
  8. Después pasar por un huevo batido y pan rallado.

Ali-Oli Gratinado

  1. Mezclar el ali-oli con el huevo y poner en una manga con una boquilla rizada. Conservar en frío.

Acabado y presentación

    1. Calentar la freidora a 180º, freír bien y comprobar que por dentro esté caliente.

 

  1. Repartir unos montoncitos de ali-oli en cada croqueta de forma decorativa, y gratinar levemente con un soplete.

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Juan Lax
Juan Lax
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