Receta: Croqueta Nigiri de salmón, por Juan Lax

CROQUETA NIGUIRI DE SALMON

Ingredientes para 10 Personas:

 

Para el Arroz de Sushi:

  • 150 gr. Arroz de Sushi
  • 300 gr. Agua Mineral
  • 15 gr. Vinagre de Arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 360 gr. Salmón lomo

Rebozado:

  • 200 gr. Harina
  • 2 unidades Huevos
  • 100 gr. Panko

Además:

  • 300 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 30 gr. Huevas de Trucha
  • 5 cucharadas de Salsa de Soja
  • 1 cucharada Salsa Teriyaki

 

 Elaboración:

 

Para el Arroz de Sushi:

  1. Lavar muy bien debajo del grifo con ayuda de un colador chino el arroz de sushi hasta que el agua nos salga transparente.
  2. Poner a cocer en el cocedero de arroz tapado durante unos 15 minutos dejar tapado reposando unos 5 minutos más.
  3. Estirar sobre una bandeja y añadirle el vinagre de arroz con el azúcar y la sal.
  4. Picar la mitad del salmón y añadírselo al arroz.
  5. Empanar los nigiris de salmón por la harina, el huevo y por ultimo el pan rallado japonés (panko).

 

Acabado y Presentación:

    1. Freír las croquetas en el aceite de oliva virgen extra y pasar a papel secante de cocina.

 

    1. Cortar el lomo de salmón para cubrir los nigiris

 

    1. Poner unas líneas de salsa teriyaki en un plato alargado.

 

    1. Poner dos puntos y apoyar en ellos los nigiris.

 

    1. Añadir las láminas de sashimi de salmón encima del nigiri y terminar con unas huevas de trucha o similar.

 

  1. Acompañar con un cuenquecito con salsa de soja.
Juan Lax.
Juan Lax

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