Ingredientes
Para el GALLO PEDRO
- Gallo Pedro: 2Kg
- Hojas de limonero: 50 unidades
- 1 cucharada de sal.
Para la guarnición de JUDÍAS PERONA
- Judías Perona
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ajo
- 20gr de gengibre fresco
Para el DEMI GLACE DE CARNE:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ajo laminado
- 400 ml de fondo oscuro
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- sal
ELABORACION
Elaboración del Gallo Pedro:
- Limpiar el Gallo Pedro en lomos y sazonar ligeramente con sal fina.
- Envolver los lomos de pescado en las hojas de limonero.
- Asar en el horno precalentado a 150ºC durante 8 minutos.
Elaboración de la guarnición de Judias
- Cortar y lavar las judías.
- En una sartén poner el aceite de oliva, el jengibre y el ajo en trozos grandes para aromatizar.
- Saltear las judías y sazonar con sal. Reservar.
Elaboración del Demi Glace de Carne:
- Poner a calentar el aceite en un cazo y añadir el ajo laminado.
- Cuando empiece a dorar el ajo, añadir el vinagre de vino.
- Añadir el fondo oscuro y dejar reducir la salsa hasta la consistencia deseada.
- Colar y reservar.
Acabado y presentación:
Poner el pescado sobre las judías y saltear con el Demi Glace de carne.
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