Receta «GALLO PEDRO EN PAPILLOTE DE HOJAS DE LIMONERO» por Juan Lax

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Ingredientes

Para el GALLO PEDRO

  • Gallo Pedro: 2Kg
  • Hojas de limonero: 50 unidades
  • 1 cucharada de sal.

Para la guarnición de JUDÍAS PERONA

  • Judías Perona
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 20gr de gengibre fresco

Para el DEMI GLACE DE CARNE:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ajo laminado
  • 400 ml de fondo oscuro
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • sal

ELABORACION

Elaboración del Gallo Pedro:

  1. Limpiar el Gallo Pedro en lomos y sazonar ligeramente con sal fina.
  2. Envolver los lomos de pescado en las hojas de limonero.
  3. Asar en el horno precalentado a 150ºC durante 8 minutos.

Elaboración de la guarnición de Judias

  1. Cortar y lavar las judías.
  2. En una sartén poner el aceite de oliva, el jengibre y el ajo en trozos grandes para aromatizar.
  3. Saltear las judías y sazonar con sal. Reservar.

Elaboración del Demi Glace de Carne:

  1. Poner a calentar el aceite en un cazo y añadir el ajo laminado.
  2. Cuando empiece a dorar el ajo, añadir el vinagre de vino.
  3. Añadir el fondo oscuro y dejar reducir la salsa hasta la consistencia deseada.
  4. Colar y reservar.

Acabado y presentación:

Poner el pescado sobre las judías y saltear con el Demi Glace de carne.

Juan Lax
Juan Lax

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