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Receta: “Guiso de papas con choco, almejas y gambas”, por Juan Lax

hace 7 años · Actualizado hace 7 meses

guiso de choco con papas
¿Qué vas a encontrar en este artículo?
  1. Ingredientes (para 4 personas):
  2. Elaboración

Preparar un guiso exquisito y lleno de sabores marinos es más fácil de lo que crees. Con esta receta de guiso de choco y marisco, disfrutarás de un plato delicioso que cautivará a tus papilas gustativas. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 choco grande limpio
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 250 gr. de almejas
  • 4 patatas medianas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo grande
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 ml. de vino blanco
  • 2 litros de agua mineral
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharadas de perejil picado

Elaboración

  1. Comienza preparando todas las verduras. Pica la cebolla, el pimiento verde italiano, los ajos y el tomate en pequeños cubitos (brunoise). Reserva estos ingredientes para más tarde.
  2. Para darle un toque especial al guiso, forma bolitas de patata utilizando un saca bocados y déjalas en agua mientras continúas con la receta.
  3. En una olla grande, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  4. Agrega los ajos picados y espera a que empiecen a bailar en el aceite. A continuación, añade la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
  5. Incorpora el pimiento verde italiano y continúa sofriendo durante otros 10 minutos. Este paso permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
  6. Añade el tomate picado en casé, es decir, sin piel ni pepitas. Sofríe durante otros 5 minutos, hasta que el agua de vegetación se haya evaporado por completo.
  7. Ahora es el momento de agregar el choco, cortado en cuadraditos de aproximadamente 3x3 cm. Mezcla bien con las verduras y cocina por unos minutos.
  8. Agrega las patatas y remueve para que se impregnen de los sabores del choco y las verduras.
  9. Espolvorea las 2 cucharadas de harina por encima y remueve nuevamente. Este paso ayudará a espesar el guiso y a darle una textura más consistente.
  10. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, incorpora el agua y agrega un poco de colorante alimentario para darle un aspecto más apetitoso.
  11. Reduce el fuego a suave y deja que el guiso hierva durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el choco esté perfectamente cocido.
  12. Finalmente, agrega las gambas
  13. peladas y las almejas al guiso. Cocina por 2 minutos adicionales, asegurándote de que los mariscos estén bien cocidos.
  14. Prueba el guiso y ajústalo de sal según tu gusto. Agrega las 2 cucharadas de perejil picado para darle frescura y aroma.
  15. Retira la olla del fuego y deja reposar el guiso tapado fuera del fuego durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo permitirá que los sabores se fusionen y se intensifiquen aún más.
  16. ¡Hora de servir y disfrutar! Sirve el guiso caliente en platos hondos, acompañado de una buena rebanada de pan para mojar en la deliciosa salsa.

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