Receta: “Guiso de papas con choco, almejas y gambas”, por Juan Lax

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Ingredientes para 4 Personas:

Para el guiso:

  • 1 choco grande limpio
  • 200 gr. Gambas peladas
  • 250 gr. Almejas
  • 4 patatas medianas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo grande
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 ml. Vino blanco
  • 2 litros agua mineral
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Para el guiso:

    1. Picar las verduras en brunoise y reservar.

 

    1. Hacer las bolitas de patata con el saca bocados y reservar en agua.

 

    1. Poner a calentar en una olla el aceite de oliva virgen extra.

 

    1. Añadir el ajo picado hasta que nos empiece a bailar, añadir inmediatamente la cebolla picada y poner a pochar durante unos cinco minutos.

 

    1. Incorporar ahora el pimiento italiano picado y seguir pochando durante unos diez minutos más.

 

    1. Añadir ahora el tomate picado en casé (sin la piel ni las pepitas). Y pochar unos cinco minutos más hasta que el agua de vegetación se evapore por completo.

 

    1. Añadir ahora el choco (sepia) en cuadraditos de unos 3×3 cm y rehogar con toda la verdura.

 

    1. Añadir las patatas y rehogar.

 

    1. Añadir ahora las dos cucharadas de harina y rehogar.

 

    1. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. Mojar con el agua. Añadir el colorante.

 

    1. Hervir a fuego suave durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén perfectamente cocidas y el choco tierno.

 

    1. Añadir las gambas peladas y las almejas. Cocinar 2 minutos.

 

    1. Poner a punto de sal, añadir el perejil picado.

 

  1. Dejar reposar tapado fuera del fuego que repose durante unos 30 minutos. Servir.
Juan Lax
Juan Lax

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3 Comentarios

  1. Un plato exquisito! hoy es la segunda vez que lo preparo. Felicidades!!!!

    • generacionfenix

      Muchas gracias! Nos alegra que te haya gustado. Si te suscribes a GFX todos viernes recibirás las novedades de la revista a tu correo.

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