Ingredientes para 4 Personas:
Para el guiso:
- 1 choco grande limpio
- 200 gr. Gambas peladas
- 250 gr. Almejas
- 4 patatas medianas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rojo grande
- 2 cucharadas de harina
- 50 ml. Vino blanco
- 2 litros agua mineral
- 1 hoja de laurel
- Colorante alimentario
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas de perejil picado.
Para el guiso:
- Picar las verduras en brunoise y reservar.
- Hacer las bolitas de patata con el saca bocados y reservar en agua.
- Poner a calentar en una olla el aceite de oliva virgen extra.
- Añadir el ajo picado hasta que nos empiece a bailar, añadir inmediatamente la cebolla picada y poner a pochar durante unos cinco minutos.
- Incorporar ahora el pimiento italiano picado y seguir pochando durante unos diez minutos más.
- Añadir ahora el tomate picado en casé (sin la piel ni las pepitas). Y pochar unos cinco minutos más hasta que el agua de vegetación se evapore por completo.
- Añadir ahora el choco (sepia) en cuadraditos de unos 3×3 cm y rehogar con toda la verdura.
- Añadir las patatas y rehogar.
- Añadir ahora las dos cucharadas de harina y rehogar.
- Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. Mojar con el agua. Añadir el colorante.
- Hervir a fuego suave durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén perfectamente cocidas y el choco tierno.
- Añadir las gambas peladas y las almejas. Cocinar 2 minutos.
- Poner a punto de sal, añadir el perejil picado.
- Dejar reposar tapado fuera del fuego que repose durante unos 30 minutos. Servir.
Juan Lax
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