Ingredientes:
- Zanahorias: 500 Kg.
- Puerros: 500 Kg
- Aceite: 0,5 ml
- Mantequilla: 0,5 Kg
- Judías Verdes: 0,25kg
- Calabacines largos: 1,5 Kg
Elaboración:
- Cortar el puerro y la zanahoria en juliana, sudar en una marmita con el aceite y la mantequilla.
- Cortar el calabacin a lo largo en lonchas finas en la maquina cortafiambres y blanquear en agua y sal
- Cortar en juliana la judia verde y blanquear en agua hirviendo con sal y cortar la cocción con hielo.
- Montar los pasteles en molde de pudin, forrar los moldes con el calabacín, poner una primera capa de puerro y zanahoria, en el centro del molde colocar los palmitos envueltos en el pimiento del piquillo. Colocar en los lados las alcachofas y rociar con gelatina neutra. Poner una capa de judias verdes y sobre esta terminamos con otra capa de puerro y zanahoria, rociar de nuevo con gelatina y cerrar los moldes con el calabacín y presionar bien para que compacte.
- Dejar reposar en cámara durante 12 horas antes de consumir.
- Servir a temperatura ambiente aliñado con vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.
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