Receta: Pastel de Verduras a la vinagreta de Modena, por Juan Lax

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Ingredientes:

  • Zanahorias: 500 Kg.
  • Puerros: 500 Kg
  • Aceite: 0,5 ml
  • Mantequilla: 0,5 Kg
  • Judías Verdes: 0,25kg
  • Calabacines largos: 1,5 Kg

Elaboración:

  1. Cortar el puerro y la zanahoria en juliana, sudar en una marmita con el aceite y la mantequilla.
  2. Cortar el calabacin a lo largo en lonchas finas en la maquina cortafiambres y blanquear en agua y sal
  3. Cortar en juliana la judia verde y blanquear en agua hirviendo con sal y cortar la cocción con hielo.
  4. Montar los pasteles en molde de pudin, forrar los moldes con el calabacín, poner una primera capa de puerro y zanahoria, en el centro del molde colocar los palmitos envueltos en el pimiento del piquillo. Colocar en los lados las alcachofas y rociar con gelatina neutra. Poner una capa de judias verdes y sobre esta terminamos con otra capa de puerro y zanahoria, rociar de nuevo con gelatina y cerrar los moldes con el calabacín y presionar bien para que compacte.
  5. Dejar reposar en cámara durante 12 horas antes de consumir.
  6. Servir a temperatura ambiente aliñado con vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.
Juan Lax
Juan Lax

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