Receta: Patatas bravas. ¡Bravísimas! por Juan Lax

Ingredientes para 10 Personas:

Para las patatas: 

  •  20 unid. Patatas pequeñas. (Patatas para cocer al vapor microondas)

Para la salsa de tomate picante: 

    • 1 kg. Tomate de Pera
    • 100 ml. Aceite de Oliva
    • 4 Guindillas Cayenas
    • 8 bolas Pimienta Negra en Grano
    • 1 rama. Tomillo Fresco
    • 1 Hoja Laurel
    • 25 gr. Azúcar
    • SalSalsa Brava:
    • 50 gr. Salsa de Tomate Picante
    • 150 gr. MayonesaAdemás:
    • 500 ml. Aceite de Oliva
    • Ali-Olí
    • Cebollino Picado

 

  • Flor de SalElaboración:

     

    Para Las Patatas:

    Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante, (normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase). Abrir con cuidado la bolsa para no quemarnos, dejar que se nos templen un poco. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y realizar un pequeño agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.

    Salsa de Tomate Picante:

    Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate esté completamente hecho. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frío.

    Salsa Brava:

    Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.

     Acabado y Presentación:

    Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.

    Juan Lax
    Juan Lax

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