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Ingredientes para 10 Personas:

Para las patatas: 

  •  20 unid. Patatas pequeñas. (Patatas para cocer al vapor microondas)

Para la salsa de tomate picante: 

  • 1 kg. Tomate de Pera
  • 100 ml. Aceite de Oliva
  • 4 Guindillas Cayenas
  • 8 bolas Pimienta Negra en Grano
  • 1 rama. Tomillo Fresco
  • 1 Hoja Laurel
  • 25 gr. Azúcar
  • SalSalsa Brava:
  • 50 gr. Salsa de Tomate Picante
  • 150 gr. MayonesaAdemás:
  • 500 ml. Aceite de Oliva
  • Ali-Olí
  • Cebollino Picado
  • Flor de SalElaboración:

    Para Las Patatas:

    Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante, (normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase). Abrir con cuidado la bolsa para no quemarnos, dejar que se nos templen un poco. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y realizar un pequeño agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.

    Salsa de Tomate Picante:

    Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate esté completamente hecho. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frío.

    Salsa Brava:

    Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.

     Acabado y Presentación:

    Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.

    Juan Lax

    Juan Lax

    juan-lax-bio

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