Ingredientes para 10 Personas:
Para las patatas:
- 20 unid. Patatas pequeñas. (Patatas para cocer al vapor microondas)
Para la salsa de tomate picante:
- 1 kg. Tomate de Pera
- 100 ml. Aceite de Oliva
- 4 Guindillas Cayenas
- 8 bolas Pimienta Negra en Grano
- 1 rama. Tomillo Fresco
- 1 Hoja Laurel
- 25 gr. Azúcar
- SalSalsa Brava:
- 50 gr. Salsa de Tomate Picante
- 150 gr. MayonesaAdemás:
- 500 ml. Aceite de Oliva
- Ali-Olí
- Cebollino Picado
- Flor de SalElaboración:
Para Las Patatas:
Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante, (normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase). Abrir con cuidado la bolsa para no quemarnos, dejar que se nos templen un poco. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y realizar un pequeño agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.
Salsa de Tomate Picante:
Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate esté completamente hecho. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frío.
Salsa Brava:
Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.
Acabado y Presentación:
Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.
Juan Lax 
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