Ingredientes para 10 Personas:
Para el Bacalao:
- 500 gr Bacalao Desalado
Tempura de Freír:
- 400 gr. Harina
- 50 gr. Fécula de Maíz
- 30 gr. Levadura en Polvo
- 20 gr. Azúcar
- 90 ml. Aceite de Oliva
- 400 ml. Agua
- 5 gr. Sal
- 2 Sobres de Tinta de Calamar
Mayonesa de Azafrán:
- 300 gr, Mayonesa
- 4 gr. Azafrán de Pelo
- 1 pizca de Colorante
Además:
- 300 ml. Aceite de Oliva
- Escamas de Sal
Elaboración:
Para el Bacalao:
1 Retirar la piel de bacalao y cuadrar los lomos de bacalao y sacar 10 tacos perfectos de unos 30 gr. Aproximadamente cada uno.
Tempura de Freír:
- Mezclar la harina, la fécula, la levadura, el azúcar y la sal.
- Seguidamente verter despacio el aceite, removiendo sin parar.
- Después incorporar poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea, ni demasiado fluida ni demasiado espesa.
- Incorporar los sobres de tinta de calamar y mezclar.
- Dejar reposar la masa en un lugar templado durante 30 minutos.
Mayonesa de Azafrán:
- Poner en un recipiente la mayonesa.
- Tostar el azafrán de pelo durante unos minutos envuelto en papel de aluminio. Majar en un mortero y añadírselo a la mayonesa.
- Añadir una pizca de colorante alimentario si fuese necesario.
Acabado y Presentación:
- Sazonar el bacalao y pasar por la tempura de tinta.
- Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír el bacalao hasta dorar.
- Retirar las rocas de bacalao sobre papel secante de cocina.
- Dibujar en el plato un pequeño círculo con la mayonesa de azafrán y encima emplatar nuestra roca aun caliente.
- Poner unas escamas de sal y servir.
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