Ingredientes para 12 Personas:
Para el corte de foie:
- 24 unidades de láminas finas de pan de especias
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 180 gr. Terrina de foie
- 1 cucharada de sal en escamas
- 1 pizca de pimienta negra
Para la mermelada de setas:
- 50 gr. Boletus edulis
- 50 gr. Seta de cardo
- 100 ml. Brandy
- 100 ml. Zumo de naranja
- 80 gr. azúcar
Elaboración:
Para el corte de foie:
1 Extender las láminas de pan de especies en una bandeja de horno sobre un papel de pastelería.
- Espolvorearle el azúcar moreno por encima y hornear a 160ºC hasta que se nos queden crujientes (unos 8-10 minutos). Sacar del horno y enfriar.
- Cortar la terrina de foie en porciones de unos 30 gr. Del mismo tamaño que el pan.
Para la mermelada de setas:
1 Limpiar, secar y cortar las setas en taquitos.
- Calentar el azúcar en una sartén y añadir las setas limpias.
- Cuando empiece a caramelizar el conjunto añadir el brandy y el zumo de naranja.
- Dejar reducir a fuego lento hasta conseguir la textura de una mermelada.
Acabado y presentación:
1 Cuando el pan este frio montar los cortes poniendo las laminas de foie sobre dos panes de especies a forma de corte helado.
- Poner una pequeña porción de mermelada de setas encima de cada corte y presentar en una pizarra decorativamente.
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