RECETAS: «ARROZ NEGRO», por Juan Lax Cursos de cocina.

ARROZ-NEGRO

Ingredientes para 2 personas:

Para el Arroz:

  • 200 gr. Arroz, 2 cucharadas de Aceite de Oliva, ½ Pimiento Rojo

2 Ajos Tiernos, 1 Diente de Ajo, 30 gr. Guisantes, 100 gr. Sepia, 50 gr. Atún, 30 gr. Gamba Arrocera, 2 cucharadas de Tomate Frito y Sal.

Para el Caldo:

    • 450 ml. Fondo de Pescado y 2 sobres Tinta de Calamar

 

    • Además: 1 Paellera de 45 cm.

       

      Elaboración:

 

    • Cortar en taquitos la sepia, el atún y el pimiento rojo. Pelar la gamba arrocera y reservar.

 

    • Pelar, lavar y cortar en bastoncitos los ajos tiernos

 

    • En la paellera, poner a calentar el aceite de oliva y sofreír las gambas y el atún durante un minuto, retirar del aceite y reservar.

 

    • Poner a freír la sepia ya cortada, el pimiento rojo, los ajos tiernos, los guisantes durante cinco minutos. Sazonar.

 

    • Cuando tengamos la verdura sofrita añadimos el tomate frito y damos unas vueltas y agregamos ahora el arroz y sofreímos dos minutos.

 

    • A parte calentar el fondo de pescado y cortar con unas tijeras por el centro los sobres de tinta congelados y añadírselos al fondo, dejar hervir cinco minutos hasta diluir la tinta de calamar en el fondo.

 

    • Colar el caldo de tinta y añadírselo bien caliente al arroz. Rectificar el razonamiento si fuese necesario.

 

  • Cocinar el arroz durante quince minutos a fuego medio. Yo en casa lo cocino cinco minutos en el fuego y diez minutos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y me sale estupendo.
Juan Lax
Juan Lax
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