RECETAS: «Carpaccio de quisquilla del Mar Menor», Por Juan Lax

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Para elaborar esta deliciosa receta muy nuestra, necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de quisquillas del mar menor.
  • 150 ml de aceite de oliva Lucas
  • El zumo de dos limones
  • 4 nueces de Macadamia
  • 8 piñones
  • 8 pistachos
  • 20 gramos de Micromezclum
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de sal de escamas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Elaboración:

  • Pelar las quisquillas y sacarles el intestino con la ayuda de un cuchillo pequeño para que no se nos rompan.
  • Poner las quisquillas sobre un papel film, tapar con otro y aplastar con una espalmadera con cuidado de no romper el producto.
  • Congelar el carpaccio durante una hora, hasta que nos coja consistencia y lo podamos trabajar.
  • Poner en el centro del plato y dejar que se atempere unos minutos.
  • Hacer una vinagreta con el aceite de oliva Lucas y el zumo del limón. Emulsionar la vinagreta con una varilla.
  • Añadir la vinagreta con la ayuda de una brocha de cocina.
  • Añadir un poco de raspadura de limón.
  • Colocar unos puntos de salsa de otras, añadir los cristales de sal y la pimienta negra recién molida.
  • Repartir los frutos secos por encima del carpaccio y el micromezclum.
  • Servir y disfrutar.
Juan Lax
Juan Lax

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