Para elaborar esta deliciosa receta muy nuestra, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de quisquillas del mar menor.
- 150 ml de aceite de oliva Lucas
- El zumo de dos limones
- 4 nueces de Macadamia
- 8 piñones
- 8 pistachos
- 20 gramos de Micromezclum
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de sal de escamas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Elaboración:
- Pelar las quisquillas y sacarles el intestino con la ayuda de un cuchillo pequeño para que no se nos rompan.
- Poner las quisquillas sobre un papel film, tapar con otro y aplastar con una espalmadera con cuidado de no romper el producto.
- Congelar el carpaccio durante una hora, hasta que nos coja consistencia y lo podamos trabajar.
- Poner en el centro del plato y dejar que se atempere unos minutos.
- Hacer una vinagreta con el aceite de oliva Lucas y el zumo del limón. Emulsionar la vinagreta con una varilla.
- Añadir la vinagreta con la ayuda de una brocha de cocina.
- Añadir un poco de raspadura de limón.
- Colocar unos puntos de salsa de otras, añadir los cristales de sal y la pimienta negra recién molida.
- Repartir los frutos secos por encima del carpaccio y el micromezclum.
- Servir y disfrutar.
