Recetas: «Lasaña huertana con bechamel de clorofila», por Juan Lax cursos de cocina

Para esta deliciosa receta, hecha nuestra necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• Pasta de lasaña integral: 1 paquete.
• Zanahoria: 1/2 unidad.
• Nabo: 1/2 unidad.
• Calabacín: 1/2 unidad
• Judías Boby o redonda: 6 unidades.
• Berenjena: 1/2 unidad.
• Salsa de tomate: 250 ml.
• Hojas de estragón: 4 unidades.
• Variedad de germinados: 4 cucharadas
• Aceite de oliva: c/s
• Sal: c/s

Bechamel de clorofila

• Harina: 50 gr
• Mantequilla: 50gr.
• Leche: 500 ml.
• Pimienta negra molida: c/s
• Licuado de espinacas (1 bolsa): 250 ml.
• Sal: c/s+

Elaboración

1. Lavar, pelar y cortar la verdura en cubos muy pequeños.
2. Pocharlas ligeramente en un poco de aceite y sal en una sartén tapada a fuego lento, durante 10 minutos.
3. Añadir la salsa de tomate y las hojas de estragón picadas. Reducir hasta conseguir una pasta densa, pero sin que los dados de verdura pierdan su forma.
4. Aparte, cocer o remojar la pasta de lasaña el tiempo que nos indique el fabricante y reservar.

Bechamel

1. Fundir la mantequilla a fuego suave en un cazo, incorporar la harina.
2. Remover y dejar cocer 5 minutos. Añadir la leche caliente, sin parar de remover. Cocer 15 minutos.
3. Añadir el licuado de espinacas y remover de nuevo. Poner a punto de sal y pimienta.

Acabado y presentación

1. En un plato colocar alternativamente hojas de lasaña y verduras, terminar con hojas de lasaña.
2. Saltear con la bechamel y terminar con unos germinados encima.

Truco

Si la bechamel se nos queda algo ligera, añadiremos a la salsa una patata cocida y la pasaremos por una batidora.

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