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Ingredientes:

  • 1 solomillo de jabalí
  • ½  tomate
  • 20 gr pasas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • 1 cebolla tierna
  • brotes
  • manzana golden
  • Seta shitake liofilizada

ELABORACION:

PARA EL JABALI EN SALAZON

Limpiamos el solomillo de jabalí, lo enterramos en sal gorda y lo metemos al horno con una sonda buscando 55 grados en su interior, y una temperatura externa de 150 grados. Una vez conseguidos esos 55 grados dentro, lo desenterramos y lo lavamos bien para quitarle la sal, reservamos en el frigorífico.

PARA LA EMULSION DE MANZANA

Trituramos las manzanas con la piel pero sin las pepitas hasta conseguir una crema. Seguimos triturando al mismo tiempo que añadimos el aceite de oliva virgen extra y vemos que se va emulsionando. A continuación mezclamos con cebolla tierna y el tomate cortados  a cuadritos y añadimos las pasas.

PARA LA PRESENTACION

Cortamos el solomillo de jabalí en laminas gruesas, salseamos con nuestra emulsión de manzana y a continuación una ligera rayita de AOVE.  Para terminar rompemos unos trocitos de shitake por encima. Notaremos una gran potencia de sabor, que nos aporta la mezcla de una carne como el jabalí con un método como el salazón.

Rodi Fernández. Chef La Cava de Royan

Info y reservas
Calle Estación de Lorca Nº4
30820 Alcantarilla (Murcia)

Si quieres hacer una reserva llámanos y no olvides decirnos si tienes alguna alergia o intolerancia alimenticia.

Telf.: (+34) 968 80 86 83
Mvl.: (+34) 647 753 751

Email: lacavaderoyan@hotmail.com

Horario invierno:
De martes a viernes de 08:00 a 01:00h.
Sábado de 09:00 a 01:00h.
Domingo de 10:00 a 17:30h.
Lunes cerrado.

Horario verano (julio y agosto):
De lunes a viernes de 08:00 a 01:00h.
Sábado de 09:00 a 01:00h.
Domingo cerrado.

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