Ingredientes para 15 Personas:
Para las tortitas de camarones:
165 gr. Agua de camarón
50 unidades de camarones
1/2 unidad cebolla tierna
150 gr. Harina Yolanda
Además:
100 unidades de camarones crudos
30 unidades cuadrados de papel parafinado (10 x 10 cm)
350 ml. Aceite de oliva suave (para freír)
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada polvo de camarones
Elaboración:
Para los camarones:
1º Cocer los camarones en 200 ml. De agua hirviendo durante 1 minuto.
2º Poner los camarones a escurrir y reservar el agua de cocción para hacer la masa de las tortitas.
3º Poner los camarones en una bandeja de horno sobre papel de pastelería y poner a deshidratar a 100ºC hasta que estén secos. Enfriar
4º Triturar hasta conseguir un polvo de camarón (sal de camarón)
Para las tortitas de camarones:
1º Hacer una masa con la harina Yolanda y el agua de cocer los camarones, mezclar bien con una varilla para que se nos quede una masa homogénea.
2º Picar muy fino el perejil y la cebolla tierna en daditos.
3º Seleccionar los camarones que más nos gusten.
4º Pincelar la masa con ayuda de una brocha sobre un cuadrado de papel parafinado de pastelería y ayudarse con un aro de cocina para darle forma perfectamente redonda a nuestras tortitas.
5º Retirar el aro y colocar 3 camarones esparcidos por la masa de la torta y 5 daditos de cebolla tierna.
Acabado y presentación:
1º Calentar el aceite de oliva a 180ºC en una sartén grande.
2º Freír las tortitas en el aceite, sin retirar del papel, por la parte de la masa hasta que estén doradas.
3º Retirar sobre papel secante y quitarles con cuidado el papel parafinado.
4º Terminar espolvoreando sobre nuestras tortitas de camarones un poco de polvo de camarones y un poco de perejil.
5º Decorar y presentar sobre un plato.
@juanlaxcooking
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